23.01.2003 – 10:28

Bundesamt für Landwirtschaft

BLW: Registrazione dell’IGP “Carne secca del Vallese”

(ots)
 L’Ufficio federale dell’agricoltura iscriverà nel registro 
delle indicazioni geografiche protette (IGP) la denominazione “Carne 
secca del Vallese”, la terza IGP per i prodotti di carne dopo la 
“Carne secca dei Grigioni” e la “Saucisse d’Ajoie”. La domanda di 
registrazione per la carne secca del Vallese è stata pubblicata il 
18 ottobre 2002. Durante il termine legale di tre mesi, non è stata 
avanzata alcuna opposizione. La carne secca del Vallese è un 
prodotto essiccato, fabbricato nel Canton Vallese utilizzando 
esclusivamente carni bovine e atto ad essere consumato crudo. La 
carne secca del Vallese può essere pressata, ma in nessun caso 
affumicata. La materia prima proviene unicamente da animali nati, 
ingrassati, macellati e sezionati in Svizzera. Il prodotto finito è 
tondo o rettangolare ed essiccato in modo uniforme. La perdita di 
peso rispetto alla carne fresca varia dal 40 al 50 per cento.

Date le condizioni climatiche rigide del territorio alpino, lo 
stoccaggio di scorte conservabili rivestiva un’importanza cruciale 
per la popolazione. Grazie all’ingegnosità dei pastori, sono così 
nate le tecniche di salatura e di essiccazione. Con il graduale 
abbandono della produzione a carattere familiare e lo sviluppo del 
turismo, la denominazione “Carne secca del Vallese” ha fatto la sua 
comparsa sul mercato. La produzione di carne secca del Vallese è 
diventata un’attività a sé stante, svolta da professionisti 
qualificati, le cui conoscenze tecniche assicurano la tipicità del 
prodotto.

Il registro DOC/IGP consente di tutelare i nomi geografici o 
tradizionali che designano prodotti agricoli (ad eccezione del vino) 
la cui identità e le cui caratteristiche principali sono determinate 
dalla loro origine. L’utilizzo di un nome protetto è appannaggio dei 
produttori dell’area geografica definita che ottemperano ad un 
determinato elenco degli obblighi. Il rispetto dell’elenco degli 
obblighi è garantito da organi di controllo indipendenti e 
accreditati dall’Ufficio federale di metrologia e di accreditamento. 
Attualmente presso l’Ufficio federale dell’agricoltura sono pendenti 
circa venti domande d’iscrizione nel registro DOC/IGP.

Per ulteriori informazioni:
Benoît Messerli, Divisione principale Produzione e affari 
internazionali, tel. 031 322 25 78
Isabelle Pasche, Servizio giuridico, tel. 031 322 25 39

Ufficio federale dell’agricoltura
Servizio della stampa e dell’informazione