Ludwig-Maximilians-Universität München
Geröstet und gebräunt: Wie Darmbakterien erhitzte Lebensmittel abbauen
München (ots) - - Durch Erhitzen entstehen in Lebensmitteln neue Verbindungen. Ein Wissenschaftlerteam der LMU und der TU Dresden hat untersucht, wie Darmbakterien solche veränderten Nahrungsbestandteile abbauen. - Ihre Ergebnisse zeigen, dass die Bakterien ein vielseitiges Enzym besitzen, das für den Abbau chemisch veränderter Aminosäuren sein Funktionsspektrum ...
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