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Sucht Schweiz / Addiction Suisse / Dipendenze Svizzera

Flambé: dopo la fiammata resta molto più alcol di quanto si pensi

Losanna (ots)

Quando si dà fuoco al liquore con cui si è
annaffiato un cibo o una bevanda per un flambé, l'alcol non evapora
completamente. A seconda della durata della fiamma, della temperatura
e della superficie del prodotto fiammeggiato, il residuo alcolico può
essere notevole. L'Istituto svizzero per la prevenzione
dell'alcolismo e altre tossicomanie (ISPA) di Losanna mette in
guardia tutti coloro che vogliono proteggere se stessi e gli altri
dall'alcol «nascosto» nei cibi o nelle bevande.
Un bel flambé incanta tutti, grandi e piccini. Pochi, però, sanno
che cosa succede esattamente quando si dà fuoco ad un cibo o ad una
bevanda. L'alcol fiammeggiato evapora proprio tutto? E se non è così,
quanto alcol resta sulle banane o nella bowle flambé? Sono queste
domande di notevole importanza per i genitori che vogliono proteggere
i loro bambini dai dessert non del tutto analcolici, o per gli
alcolisti che non possono più bere neanche un goccio d'alcol. I
medici legali dell'università di Giessen, in Germania, hanno voluto
analizzare più a fondo il problema e sono riusciti a svelare i
misteri delle bevande e dei cibi flambé.
Residuo alcolico sorprendentemente alto
Per i flambé si utilizzano i liquori, e a livello di perdita
alcolica, la gradazione alcolica dei superalcolici utilizzati non fa
alcuna differenza. I ricercatori tedeschi hanno inoltre scoperto che
il livello di evaporazione dell'alcol dipende dalla temperatura
raggiunta, dalla durata della combustione e dalla superficie del cibo
o della bevanda. Gli esperimenti scientifici hanno dimostrato che
dopo una fiammata di due minuti in coppe di vetro era andato perso
solo il 18 per cento di alcol. Quindi nella coppa era rimasto
parecchio alcol. Chi ingerisce diverse dosi di flambé vedrà dunque
notevolmente ridotta la sua capacità di guidare un veicolo. In
risposta a una domanda relativa ai flambé, posta dall'ISPA, il gruppo
di ricercatori tedeschi consiglia di utilizzare quantità di alcol
ridotte, temperature basse e superfici estese. Tuttavia, anche se la
fiammata dura a lungo, il residuo alcolico resta pari al 10 per cento
circa: senz'altro troppo per i bambini e le persone con problemi di
alcolismo.
Fonte:Verhoff M.A. et al.: Ethanolverluste durch Flambieren
hochprozentiger alkoholischer Getränke. Blutalkohol: vol. 38/2001,
401-406.

Contatto:

ISPA Losanna
Segretariato prevenzione e informazioni
Tel. +41/21/321'29'76

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